Valcavado de Traslascuestas 2014 75 CL

Los rendimientos son bajísimos no llegando a los 1800 kg. / ha. Estas uvas son recogidas a mano y depositadas en cajas de 15 kg, para evitar deterioros en el fruto, ya que posteriormente pasarán por una doble selección, primero de racimos y luego de granos, para evitar la entrada de cualquier parte vegetal o grano no en estado perfecto. Las viñas proceden de 4 pequeñas fincas de diferente composición de suelos: limosos, arcillosos, tierras sueltas y calcáreas, lo que da una gran complejidad. Tras suave estrujado, las uvas irán a unos tinos de roble francés y, después de macerarlo en frío durante 6 días, arrancará la fermentación, que dura aproximadamente 14 días, hasta agotar azúcares, macerando después otros 15 días para conseguir estructura y grasa que envuelvan todos los matices extraídos en la fermentación.
Se descuba el caldo más preciado a barricas de Roble francés nuevo de 225 L. y de 500 L., las cuales respetan la integridad del vino. Allí hará la 2ª fermentación, la maloláctica, con sus propias lías, para conseguir más volumen. Posteriormente se cría en las mismas barricas durante "30 meses", para extraer el terruño de nuestro vino, siendo respetuoso con la fruta y obteniendo notas especiadas, minerales y balsámicas características del suelo.